AUTOMATIZACION EN LA PRODUCCIÓN DE QUESOS DE ALTO VALOR AGREGADO

Gonzalo Sánchez 1 , Juan I. Osta 1 , Enrique D. Ferreira 1 y Rodrigo Harispe 2

1 Universidad Católica del Uruguay, Montevideo, Uruguay
{gsanchez, juaniosta, enferrei}@ucu.edu.uy
2 Granja Naturalia S.R.L., Nueva Helvecia, Colonia, Uruguay
cdn@adinet.com.uy

 

Resumen: Este trabajo describe el diseño e implementación del control automático para un tipo de procesos de prensado y salado de quesos de alto valor agregado. Se enmarca en el desarrollo de una planta piloto experimental para una empresa láctea de mediano porte, para producción e investigación de recetas de producción. Se alcanzaron resultados muy satisfactorios con un diseño de bajo costo adecuado al tipo de empresa. La facilidad y flexibilidad de uso implementada posibilita el estudio sistemático de la influencia de los parámetros de producción en la calidad final de los productos, habilitando un ensayo científico de recetas de producción.

Palabras claves: Automatización, prensado de quesos, impregnación al vacío.

Trabajo #110 - Sección: Industrial.